夏季是麻竹筍的盛產期,竹筍雞湯鮮甜好喝,
加入香菇,滋味香氣倍增,食物就是要吃當季盛產的簡單料理!
材料:
雞肉 半隻
麻竹筍 1小支
香菇 少許
黃耆 少許(不加亦可)
紅棗 少許(不加亦可)
米酒 少許
薑片 少許
水 1500cc
枸杞 少許(不加亦可)
胡椒粉 少許
鹽 適量
步驟:
1.香菇泡軟備用(泡香菇的水,不要倒掉)
2.雞肉冷水下鍋(水淹過雞肉即可),加入一些薑片及米酒去腥去血水,水滾後就關火取出洗淨備用
3.竹筍切薄片備用
4.鍋內放入材料,加入水1500cc開大火煮
(已氽燙的雞肉、竹筍、香菇及泡香菇水、黃耆、紅棗、米酒、薑片)
5.大火煮滾後,轉小火再煮30~40分鐘,起鍋前放入枸杞,撒些胡椒粉,適量的鹽調味就完成了。
1.香菇泡軟備用(泡香菇的水,不要倒掉)
2.雞肉冷水下鍋(水淹過雞肉即可),加入一些薑及米酒去腥去血水,水滾後就關火取出洗淨備用
3.竹筍切薄片備用
4.鍋內放入材料,加入水1500cc開大火煮
(已氽燙的雞肉、竹筍、香菇及泡香菇水、黃耆、紅棗、米酒、薑片)
5.大火煮滾後,轉小火再煮30~40分鐘,起鍋前放入枸杞,撒些胡椒粉,適量的鹽調味就完成了。
竹筍富含膳食纖維含量高,還有粗蛋白和少量的碳水化合物,以及維生素B1、B2、B6、C、鉀離子和少量鈣、鎂、磷。
因為低熱量高纖維,可提升飽足感,並有助腸胃蠕動,所以很適合減重、便祕的人吃;此外,因為鉀離子和鎂對血壓調控和心血管都有好處,所以高血壓和心血管疾病患者很適合吃竹筍。
竹筍炒過或煮湯,會去除掉大部分鉀離子,涼拌的話鉀離子較高,所以高血壓和心血管疾病者可以吃涼拌,建議沾少許醬油就好,不要沾美乃滋,以免攝取過多反式脂肪,反而提高心血管阻塞風險。建議一餐可以吃到一碗的份量,可當成一般蔬菜攝取,沒有限制一周吃幾次。
慢性腎臟病患者必須限制鉀離子,所以不建議常吃竹筍,頂多一周吃1~2次、一天的攝取量也不要超過半碗,而且盡量不要吃涼拌,最好是炒過或煮湯,吃筍就好,避開湯汁,以免吃進太多鉀離子更惡化腎病情形。
資料來源:健康2.0
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