饗生活

洋蔥炒蛋到底先炒蛋還是先炒洋蔥？各有作法。我喜歡蛋滑嫩的口感，所以總是先炒洋蔥後，再加入蛋稍微拌炒一下即盛盤享用。

食材：
洋蔥--------1顆
蛋----------2顆
沙拉油-----少許
水----------10~20cc
黑胡椒粉--少許
鹽---------適量
步驟：
1.切洋蔥備用(在洋蔥對切開後，泡一下水可沖淡致淚的有機硫化合物)
2.蛋2顆攪拌均勻備用
3.鍋中倒入沙拉油
4.加入洋蔥微煸後，加入水10~20cc翻炒
5.洋蔥軟化後，加入蛋液靜置一下
6.待蛋液微熟後再翻炒，加入鹽及粗粒黑胡椒調味
※喜歡吃脆脆的口感，洋蔥別久煮

1.切洋蔥(在洋蔥對切開後，泡一下水可沖淡致淚的有機硫化合物)

2.蛋2顆攪拌均勻

3.鍋中倒入沙拉油

4.加入洋蔥微煸後，加入水10~20cc翻炒

5.洋蔥軟化後，加入蛋液靜置一下

6.待蛋液微熟後再翻炒，加入鹽及粗粒黑胡椒調味
※喜歡吃脆脆的口感，洋蔥別久煮

洋蔥4大營養素
1.槲皮素
一種類黃酮化合物，具抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。
2.有機硫化合物
洋蔥強烈氣味的來源，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。
3.前列腺素A
可擴張血管，減少血管的阻力。
4.膳食纖維
能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。
洋蔥不同顏色 營養也不同
1.紫皮洋蔥含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。
2.白皮洋蔥又稱牛奶洋蔥，水分及甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。
3.黃皮洋蔥含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。
國產的本土洋蔥，甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌，生吃洋蔥有辛辣的口感，熟洋蔥則嚐起來甘甜。
如何挑選洋蔥
1.外觀完整：表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。
2.飽滿厚實：用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。
3.重者為佳：重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。
4.尖頭扎實：收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。
洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，容易造成脹氣，腸胃較敏感者，最好少生吃洋蔥。另外，如果怕切完洋蔥，手的味道太重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。
資料來源：健康2.0
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